Bachforelle mit frischem Munster – Alsace re-visitée                             

Vichyssoise mit Erbsen, Bachforelle aus dem Orbey-Tal, mariniert, mit frischem Munster aufgeschäumt, knackiger Kohl mit Kümmel

Artischocke, Leberpastete und Hummer

Ein Blick auf die großen Klassiker, der Salat Fernand Point: Hummer, Leberpastete, grüne Bohnen und Artischocke

Tomate und heißer Ziegenkäse (Vegetarierteller)

Blätterteigtörtchen mit Tomate, heißem Ziegenkäse, Oliven und Rucola-Pesto

Kalbskopf, Radieschen und Meerrettich            

Kalbskopf in Carpaccio und angebraten , Radieschensalat mit Sesam, Meerrettichcreme

Seeteufel                                       

Dicke Scheibe gebratener Seeteufel auf Zitronen-Konfit, Auberginenkaviar mit Tomaten und Oliven, Zuccini kurz auf Plancha geröstet

Lachs, Zertifikat Label Rouge – Alsace re-visitée                     

Schottischer Lachs mit Zertifikat, in Biobutter gedünstet,

Kohlrabi-Ravioli mit Pinot Gris benetzt, Griesspflutta mit geräuchertem Elsässer Schinken

Gambas und Tintenfisch

Gambas und Tintenfisch auf Plancha, Fregola Sarda nach Paella-Art, Pequillopaprika-Soße

Seelachs

Seelachs pochiert mit Meeresfrüchten in Curcuma und Ingwer, Krabbenhäppchen mit Koriander

Klabsentrecote

Dickes Kalbsentrecote mit grünem Spargel, Pfefferlingen und Bohnen, emulgierter Bratensaft auf Leberpastete

Kalbsbries

Knuspriger Kalbsbries mit Haselnuss, gerösteter Sucrin-Salat, Champignon-Cannelloni und cremiges Kartoffelpuree

Rind

Rinderfilet auf zwei Arten – Tartar mit Sommertrüffel und mit durchgeschmort, Bratensaft mit Schalotten

Elsässer Landhuhn – Alsace re-visitée

Bestes Elsässer Landhuhn mit Speck gebraten, gebackene Entenleberpastete, Fleischschnacka vom Schenkel, knackiges Sauerkraut, Bratensaft mit Melfort

Gemüse

Gratinierte Aubergine mit Parmesan, südliche Gemüsepfanne, Pequillopaprika-Soße

Käseplatte
Die auf der Käseplatte angebotenen Käse werden in der Käserei Saint Nicolas in Buhl von Jacky Quesnot hergestellt

Der Bertschwiller Pilger-Teller
Bio-Käse, hergestellt und gereift auf dem Bauernhof Krust in Bertschwiller

Wir verwenden in unseren Rezepten die flüssige Elsässer Sahne “Label Rouge”

Rote Fruschte

Heiße Waffeln mit roten Früchten, Chiboust mit Vanillekörnern, Erdbeersorbet

Aprikose-Pistache

Aprikosengratin mit Pistache, Joghurteis und weiche Madelein

Mirabellen und Zwetschgen

Mirabellen-Baba „Metté“ , Zwetschgenkompott, Mirabellensorbet

Kirschen

Schwarzwälder Kirsch nach unserer Art, Sauerkirschsorbet

Eis oder Sorbets
Eine Auswahl. Mit Alkohol +3€