Forelle aus der Heimbach-Quelle – Elsässer Landküche auf neue Art zubereitet
Häppchen aus Heimbach-Forelle und Sauerkraut mit geräuchertem Speck und Sahnemeerrettich

Kalbsbries, Wachtel und Gänseleberpastete
Wachtelsülze, Kalbsbries und Gänseleberpastete mit Banyuls und Artischocken-Salat mit Trüffelaromen

Gemüse, Ei, Comté (vegetarisch)
Gemischtes Gemüse als Rohkost und in Haselnussöl gegart mit Spiegelei vom Bauernhof und altem Comté

Schulterscherzl vom Kalb
Im Topf gegartes Schulterscherzl vom Kalb, angerichtet wie ein “vitello tonnato”

Jakobsmuscheln
Carpaccio von Jakobsmuscheln und Zuckerrüben mit Zückerrüben-Ingwer Sauce

Entenleberpastete
Je nach Tagesangebot und nach Gusto des Chefkochs zubereitet

Saisonale Tagessuppe je nach Angebot

Schalentiere
Schalentier-Süppchen mit Elsässer Safran

Dorsch
Dorschrückenfilet mit Kräuterkruste, Kopfsalat-Creme und Kartoffelpuree Parmesan-Crumble

Jakobsmuscheln
In demi-sel Butter gebratene Jakobsmuscheln mit Blutwurst-Ravioli und Kohlrabi-Kartoffeln

Hummer
Hummer in einer Creme aus dem in „Vin Jaune“ gekochten Panzer mit Pilz-Julienne, Saisongemüsekügelchen und jungem Spinat

Seeteufel – Elsässer Landküche auf neue Art
Mit Speck gebratenes Seeteufelfilet, knuspriges Sauerkraut und Buttersauce mit mildem Meerrettich

Eslässer Landhähnchen – Elsässer Landküche auf neue Art
Mit Foie Gras gefüllte Landhähnchenbrust, als „Baeckaoffa“ serviert

Schwein
Sanft gegartes Filet Mignon vom Schwein, mit Petersilienhaxe gefüllte Ravioli, gesalzenen Rübchen und Senf-Sauce

Duwehof Täubchen, Théo Kieffer
Kleine Pastete mit Täubchen, Kalbsbries und Foie Gras mit Saisongemüse und Trüffelsauce

Rind
Entrecote-Stück auf der Plancha serviert mit Lauch, Ratte-Kartoffel und Mark sowie kräftiger Pinot Noir Sauce

Lamm
Nach Wiener Art gekochtes Lammkarree mit Oliven-Tomaten-Konfit, Polenta, Auberginen-Kaviar und Knoblauchsauce

Kalb
Medium servierte dicke Scheibe Kalbfleisch mit römischen Trüffel-Gnocchi und vielerlei Blumenkohl

Pilze und Ei
Rührei mit Schnittlauch, Saisonpilzen und kleinem Ruccola-Salat mit Melfor

Nudeln und Gemüse
Bunte Nudeln mit Gemüsemichung und Elsässer Safran-Sauce

Käseplatte
Die auf der Käseplatte angebotenen Käse werden in der Käserei Saint Nicolas in Buhl von Jacky Quesnot hergestellt

Der Bertschwiller Pilger-Teller
Bio-Käse, hergestellt und gereift auf dem Bauernhof Krust in Bertschwiller

Wir verwenden in unseren Rezepten die flüssige Elsässer Sahne “Label Rouge”

“Villa Gracinda” Schokolade
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern, Himbeere und Pistazieneiscreme

Amaréna-Kirsche
Amarena-Eisparfait, Tiramisu mit Kaffeelikör, mit einem kleinen Ristretto serviert

Aprikose
Röllchen aus Zartbitterschokolade mit Pistazien-Espuma und gebratener Rosmarin-Aprikose

Zitrone-Mango
Sesamgebäck mit Zitronencreme und Mangotartar, Maracujasorbet

Rote Beeren
Nach Art einer Pawlowa aus roten Beeren

Eis oder Sorbets
Eine Auswahl. Mit Alkohol +3€