Truite des Sources du Heimbach – L’Alsace re-cuisinée

Gravlax de truite des sources du Heimbach au Gin Forestier Miclo,
salade de radis noir au sésame et maggi, crème de raifort au caviar de truite

Artichaut, foie gras et œuf

Artichaut en texture, copeaux de foie gras de canard confit au Pinot Noir, jaune d’œuf cuit au Melfor

Betterave et chèvre frais (végétarien)

Carpaccio de betteraves crues et cuites à l’huile de noisette, chèvre cendré, pickles d’oignon rouge

Crabe

Rillette de crabe, pomelo, oignon rouge et avocat, salade d’herbes, coulis de péquillos

Lotte

Lotte au chorizo et safran d’Alsace, rattes et oignon nouveau

Sandre – L’Alsace re-cuisinée

Sandre à la choucroute, beurre blanc aux baies de genièvre en hommage à Emile Jung

Lieu jaune

Dos de lieu jaune en cuisson douce, chou pak-choï, billes de concombre poêlées, émulsion au raifort

Gambas et tomate

Tartelette minute de gambas au Piment d’Espelette et tomates multicolores
au romarin et au vieux balsamique

Porcelet – L’Alsace re-cuisinée 

Selle de porcelet en cocotte au miel d’Alsace, choucroute et pomme de confite au lard, jus à la moutarde douce

Pigeonneau Théo Kieffer

Pigeonneau du Duwahof rôti entier, cannelloni blette et foie gras, jus de carcasse à la truffe d’été

Bœuf 

Eventail de cœur d’entrecôte à la moëlle et au Pinot Noir, cassolette de légumes à l’ail des ours, Pont-Neuf de gnocchi

Agneau

Filet d’agneau au lard de Colonnata et piment d’Espelette, courgette farcie, polenta aux olives, jus aillé

Légumes

L’assiette de mini-légumes en texture, bibalakas bio de la ferme Krust, huile d’olive fruitée noire bio, vieux balsamique

L’assiette de fromages
Les fromages du plateau sont affinés par la famille Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl

L’assiette de Bertschwiller et pèlerin
Fromages bio produits et affinés au village à la ferme Krust de Berrwiller

Fruits rouges
Dans l’esprit d’une Pavlova de fruits rouges, coulis de rhubarbe

Amaréna et café
Parfait glacé Amaréna, tiramisu au Kalhoa servis avec un petit ristretto

Mangue et vanille
Craquelin de sésame, tartare de mangue à la liqueur de coco, mousseline à la graine de vanille

Chocolat Grand Cru (20 minutes)
Tartelette fondante de chocolat Grand Cru de la Maison Cluizel, framboise et crème glacée au lait d’amande

Glaces ou sorbets
En assortiment : 8 €uro Arrosé : 11 €uro