Dans une charmante auberge fleurie au pied des Vosges…
Le long de la route du vin d’Alsace, le restaurant Koenig à l’Arbre Vert saura vous faire découvrir une cuisine entre tradition et innovation. Dans une ambiance chaleureuse et familiale, la famille Koenig et toute son équipe vous proposera une cuisine de saison concoctée par Matthieu Koenig, accompagnée de vins issus de la région et de tous les grands vignobles Français. Nous nous ferons un plaisir de vous accueillir et de vous offrir quelques instants de bonheur et de convivialité autour d’un repas riche en découvertes.
La carte
Les entrées
Truite des Sources du Heimbach – L’Alsace re-cuisinée
Comme une fleischschnacka de truite en gravlax, bibalakas bio de la ferme Krust et chou chinois,
crème de raifort aux œufs de truite
Boeuf et foie gras de canard
Tartare de poire de bœuf Hershire et foie gras de canard poêlé dans l’esprit d’un Rossini
Légumes et chèvre frais (végétarien)
Fines lamelles de courgette marinées, méli-mélo de tomate, chèvre frais aux herbes
Gambas
Gaspacho de tomate et pequillo, queues de gambas juste snackées
Langoustine
Carpaccio de langoustine, chou rave et pomme granny, huile de sésame et wasabi
Terrine de foie gras de canard Servie selon le marché et les envies du chef
Les potages
Potage du jour selon le marché
Escargot, ail, livèche
Consommé de volaille aux escargots, émulsionné au beurre d’ail et livèche
Les poissons
Daurade royale
Daurade royale juste poêlée à l’huile d’olive au yuzu, nouillettes de courgette, olive et tomate cerise
Truite des Sources du Heimbach – L’Alsace re-cuisinée
Filet de truite rose confit dans un beurre bio, escargot, ail et noisette, choucroute croquante
Langoustine
Langoustine en fine panure, jeunes poireaux grillés, mousseline Dubarry, beurre persillé, câpres
Turbot
Filet de turbot au Champagne, caviar d’Aquitaine, artichaut en texture
Les viandes
Veau
Entrecôte de veau au sautoir, conchiglie farcis de ris de veau et champignons à la sauge
Cochon ibérique
Epaisse côte de cochon ibérique au piment d’Espelette, rôtie doucement au four,
ravioli d’oignons confit au chorizo
Canette et foiegras- L’Alsace re-cuisinée
Filet de canette rôti au miel d’Alsace, parmentier de cuisse confite, foie gras de canard poêlé,
croustillant de choucroute
Bœuf
Poire de bœuf Hershire à la mignonette de poivre, pommes Pont-Neuf, jeunes oignons fondants
Agneau
Filet d’agneau rôti puis gratiné au chèvre frais, tomate confite et olive, fine ratatouille et polenta
Ris de veau
Belle pomme de ris de veau généreusement nourrie au beurre,
tombée de légumes et champignons du moment
Les légumes
Champignons et œuf Cannelloni de champignons, jeunes pousses d’épinards et œuf cuit à 64°
Choucroute et munster frais- L’Alsace re-cuisinée Croustillant de choucroute, pomme de terre et munster frais , bibalakas et mesclun au Melfor
Les fromages
Plateau de fromages Les fromages du plateau sont affinés par Jacky Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl
L’assiette de Bertschwiller et pèlerin Fromages bio produits et affinés au village à la ferme Krust de Berrwiller La crème utilisée dans nos recettes est une crème fluide d’Alsace « Label Rouge »
Les desserts
Figue
Gratin de figue, sabayon noisette, crème glacée à la vanille
Amaréna Pistache
Parfait glacé à la pistache, crémeux mascarpone et cerise Amaréna
Marron
Délice de marron au vieux rhum, crème glacée au lait d’amande
Banane Ananas Mangue
Craquelin de sésame, mousseline banane-vanille, méli-mélo de mangue et d’ananas, sorbet passion
Chocolat Grand Cru (20 minutes)
Tartelette fondante de chocolat Grand Cru, crème glacée à la vanille
Glaces ou sorbets En assortiment : 7 €uro Arrosé : 10 €uro
A l´Arbre Vert
96, rue Principale, 68500 Berrwiller France Tel. +33 (0)389767319 E-mail. larbre.vert@orange.fr Notre salle permet également d’accueillir vos fêtes de famille ou banquets d’affaire. Salles climatisées et parking privé. Les menus pour les banquets ne figurent pas sur le site. Capacité : maximum 75 personnes Merci de faire vos réservations uniquement par téléphone. Fermeture: Dimanche soir, lundi et mardi (sauf banquets)