Omble chevalier

Omble chevalier cuit au sel, espuma de munster frais aux noix, salade de chou croquant

Foie gras de canard et cèpes – L’Alsace recuisinée

Foie gras canard cuit en pot-au-feu, petit fleischschnacka de cèpes, nouillettes de poireau

Betterave et chèvre frais (végétarien)

Ravioles ouvertes de betterave et chèvre à la civette, sucrine à la vinaigrette de betterave

Champignons de saison et oeuf fermier

Petite salade de champignons de saison, vinaigrette de jus de viande, œuf fermier cuit au plat, bellota ibérique

Lotte et poulpe

Médaillon de lotte et poulpe cuits dans une crème de crustacés au safran d’Alsace

Truite rose des Sources du Heimbach et escarpots – L’Alsace re-cuisinée

Filet de truite rose des Sources du Heimbach en croûte de pain, escargots en tempura, lardons et choucroute nouvelle

Saint-Jacques

Tarte fine de noix de Saint-Jacques et boudin noir aux pommes, beurre monté au cidre

Lieu jaune

Dos de lieu jaune poêlé, nouillettes de chou-rave, purée de potiron au citron caviar, beurre blanc au Crémant d’Alsace

Cochon fermier 

Côte de cochon fermier cuite au sautoir, petit gâteau d’endive au pied de cochon, griesspflutta frits

Pigeonneau et foie gras – Hommage à Emile Jung

Croustillant de pigeonneau « Théo Kieffer », foie gras et cèpes, tombée de chou vert, pommes grenailles,

Jus émulsionné au foie gras

Bœuf 

Bavette d’aloyau Black Angus au poivre noir, pétales d’ail frits, galette de pomme de terre, sauce corsée au Pinot Noir

Veau

Paleron de veau au romarin en cuisson douce, oignon confit et moelle, risotto crémeux à la Fregola Sarda

Légumes

Risotto de Fregola Sarda aux  cèpes, girolles et vieux parmesan, tempura de légumes

L’assiette de fromages
Les fromages du plateau sont affinés par la famille Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl

L’assiette de Bertschwiller et pèlerin
Fromages bio produits et affinés au village à la ferme Krust de Berrwiller

Marron

Le traditionnel Mont-Blanc, crème glacée au marron

Poire et vanille

Craquelin de sésame, poire pochée, crème chiboust à la vanille bourbon et eau de vie de poire Metté

Cerise Amaréna et café

Parfait glacé Amaréna, tiramisu à la chicorée servis avec un petit ristretto

Pomme, raisin et noix (20 minutes)

Croustillant de pomme, noix et raisin à la cannelle, crème glacée à la noix

Glaces ou sorbets
En assortiment : 8 €uro Arrosé : 11 €uro