Dans une charmante auberge fleurie au pied des Vosges…
Le long de la route du vin d’Alsace, le restaurant Koenig à l’Arbre Vert saura vous faire découvrir une cuisine entre tradition et innovation. Dans une ambiance chaleureuse et familiale, la famille Koenig et toute son équipe vous proposera une cuisine de saison concoctée par Matthieu Koenig, accompagnée de vins issus de la région et de tous les grands vignobles Français. Nous nous ferons un plaisir de vous accueillir et de vous offrir quelques instants de bonheur et de convivialité autour d’un repas riche en découvertes.
La carte
Les entrées
Truite des Sources du Heimbach – L’Alsace re-cuisinée Truite rose en gravlax, chou croquant en salade, caviar de truite et anguille fumée
Caille et foie gras de canard Artichaut en texture, filets de caille snackés, copeaux de foie gras confit, sel de Maldon fumé
Betterave et chèvre frais (végétarien) Betterave en salade crue et cuite, raviole de chèvre à l’huile de noix
Escargot Crème de laitue et persil au jambon fumé d’Alsace, baguette croustillante d’escargot, noisette et ciboulette
Saint-Jacques Carpaccio de noix de Saint-Jacques à l’huile de sésame, mousseline Dubarry et caviar de hareng
Terrine de foie gras de canard Servie selon le marché et les envies du chef
Les potages
Potage du jour selon le marché
Gambas et gingembre Consommé minute de gambas, poireau et shii-také au gingembre
Les poissons
Esturgeon Filet d’esturgeon juste grillé, légumes de saison, sauce vin blanc et moutarde douce d’Alsace
Sandre et escargot – L’Alsace re-cuisinée Sandre farci d’escargot et anguille fumée rôti en croûte d’herbes, choucroute et crème de persil
Homard bleu Homard bleu au lard de Colonnata, riz venere, sauce homardine au safran d’Alsace
Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques poêlées, bonbon de boudin croustillant, anguille fumée, poireau et céleri
Les viandes
Ris de veau Cœur de ris veau au sautoir, cannelloni de champignons, mousseline de ratte truffée
Veau Le cordon bleu de veau revisité, Pont-neuf de griesspflutta, sucrine croquante, lardons et croûtons
Pigeonneau Duwehof, Théo Kieffer- L’Alsace re-cuisinée Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer cuit dans l’esprit d’un baeckaoffa de légumes oubliés
Bœuf Epaisse pièce de bœuf cuite au four, artichaut et jeunes carottes, gratin de pomme de terre, jus corsé échalote et Pinot Noir
Agneau Filet mignon d’agneau servi dans une cassolette de légumes au curry vert et coriandre fraîche
Cochon ibérique Pluma ibérique à la plancha, penne, olive et chorizo, crème de poivron doux
Les légumes
Champignons et œuf Cannelloni de champignons, jeunes pousses d’épinards et œuf cuit à 64°
Choucroute et munster frais- L’Alsace re-cuisinée Croustillant de choucroute, pomme de terre et munster frais , bibalakas et mesclun au Melfor
Les fromages
Plateau de fromages Les fromages du plateau sont affinés par Jacky Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl
L’assiette de Bertschwiller et pèlerin Fromages bio produits et affinés au village à la ferme Krust de Berrwiller La crème utilisée dans nos recettes est une crème fluide d’Alsace « Label Rouge »
Les desserts
Chocolat-Agrumes
La douceur d’agrumes et de chocolat amer, crème glacée à la vanille
Fraise Pistache
Parfait glacé à la pistache, fraîcheur de fraise et framboise, crémeux mascarpone
Fraise
Tartare de fraises gariguettes, ganache chocolat blanc, sorbet fraise
Banane Ananas Mangue
Craquelin de sésame, mousseline banane-vanille, méli-mélo de mangue et d’ananas, sorbet passion
Vanille Framboise
Vacherin minute vanille framboise, coulis de fruits rouges
Glaces ou sorbets En assortiment : 7 €uro Arrosé : 10 €uro
A l´Arbre Vert
96, rue Principale, 68500 Berrwiller France Tel. +33 (0)389767319 E-mail. larbre.vert@orange.fr Notre salle permet également d’accueillir vos fêtes de famille ou banquets d’affaire. Salles climatisées et parking privé. Les menus pour les banquets ne figurent pas sur le site. Capacité : maximum 75 personnes Merci de faire vos réservations uniquement par téléphone. Fermeture: Dimanche soir, lundi et mardi (sauf banquets)