Une charmante auberge fleurie au pied des Vosges
Dans une ambiance chaleureuse et familiale, la famille Koenig et toute son équipe vous proposera une cuisine de saison concoctée par Matthieu Koenig, accompagnée de vins issus de la région et de tous les grands vignobles Français.
Nous nous ferons un plaisir de vous accueillir et de vous offrir quelques instants de bonheur et de convivialité autour d’un repas riche en découvertes.
Notre carte
Les entrées
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Saumon Label Rouge d'Ecosse 28 €
Nos traditionnelles rouelles de saumon au bibalakas bio de la ferme Krust, salade de chou au cumin, crème wasabi-yuzu
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Foie gras de canard 35 €
Le duo de foie gras de canard, l’un confit au Pinot Noir et l’autre cuit au torchon au Gewurztraminer VT
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Potimarron-oeuf bio (plat végétarien) 24 €
Velouté de potimarron au safran d’Alsace, œuf bio cuit à 64°, méli-mélo de champignons, fine râpée de truffe
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Saint-jacques 32 €
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, clémentine Corse et éclats de noisette, crémeux butternut
Les poissons
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Omble chevalier (origine Alsace) 35 €
Filet d’omble chevalier en cuisson douce, navet confit à l’anguille fumée, crème Riesling au raifort
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Saint-Jacques 40 €
Noix de Saint-Jacques juste snackées, cromesquis de boudin noir, chicon braisé, mousseline de potimarron au yuzu
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Skrei 35 €
Dos de skrei rôti en beurre de noisette, panais en textures, sauce Soubise
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Turbot 40 €
Filet de turbot, mousseline de pomme de terre, jeunes pousses d’épinards et pleurotes des dunes, sauce Vin Jaune
Les viandes
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Veau 36 €
Carré de veau à la crème de morilles, asperges rôties au lard de colonnata, knepla aux herbes
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Boeuf 40 €
Cœur d’entrecôte au sautoir, pousses d’épinards, griesspflutta, œuf de poule bio, pèlerin et truffe
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Cochon fermier 32 €
Côte de cochon fermier du Ventoux au sautoir, croustillant de choucroute, knoedel de pain aux herbes, jus corsé à la bière Météor
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Pigeonneau Théo Kieffer 40 €
Pigeonneau de nid simplement rôti, croque-monsieur de champignons, embeurrée de chou, jus à la périgourdine
Les légumes
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Légumes 24 €
Croque-monsieur aux champignons, petite tombée de légumes aux pleurotes, sauce Vin Jaune
Les fromages
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L’assiette de fromages 13 €
Les fromages du plateau sont affinés par la famille Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl
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L’assiette de Bertschwiller et pèlerin 11 €
Fromages bio produits et affinés au village à la ferme Krust de Berrwiller
Les desserts
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Marron 12 €
Torche au marron façon Yoann, petit chocolat chaud au rhum, glace vanille
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Pomme 12 €
Tarte fine à la pomme caramélisée et frangipane à la pistache, glace au lait d’amande
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Vacherin glacé 12 €
Vacherin glacé minute, 2 parfums au choix
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Chocolat 12 €
Brownie chocolat intense, poire pochée, ganache montée chocolat au lait et chicorée, glace chocolat blanc
Nos menus
Menu du Marché
ou
Soupe vigneronne, croûtons à la persillade d’escargot
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Civet de noix de joue de porc comme le faisait Odile, spaetzlés et chou rouge confit
ou
Soufflé de truite rose d’Alsace, navet confit, crème de Roesling au raifort
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Dessert du jour
ou
L’assiette de Bertschwiller
ou
Assortiment de glaces ou sorbets
Menu Découverte
crème wasabi-yuzu
ou
Crème de potiron, royale de foie gras, œuf dit parfait, fine râpée de truffe
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Dos de skrei rôti en beurre de noisette, panais en textures, sauce Soubise
ou
Magret de canard laqué au miel épicé, chicon braisé à l’orange, greisspflutta aux herbes
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L’assiette de fromages affinés par Fromagerie Quesnot à Buhl
ou
Tartelette poire vanillée, ganache à la chicorée, glace caramel beurre salé
Menu Gastronomique
crème wasabi-yuzu
ou
Crème de potiron, royale de foie gras, œuf dit parfait, fine râpée de truffe
***
Dos de skrei rôti en beurre de noisette, panais en textures, sauce Soubise
***
Magret de canard laqué au miel épicé, chicon braisé à l’orange, greisspflutta aux herbes
***
L’assiette de fromages affinés par Fromagerie Quesnot à Buhl
***
Tartelette poire vanillée, ganache à la chicorée, glace caramel beurre salé
Le Menu Junior
Dos de skrei, riz, légumes et beurre blanc
ou
Suprême de poulet, mousseline de pomme de terre et petits légumes
Glace ou sorbet
Les menus de fêtes
Le Menu Pâques
54 €uro
Mise en bouche
***
Sashimi d’omble chevalier d’Alsace, radis ostergruass à l’huile de sésame, crème de wasabi
ou
Fraîcheur de petits pois et asperges vertes, chèvre frais, espuma à l’ail des ours
ou
Foie gras de canard confit, artichaut en texture, gelée de canard tremblotante, fine râpée de truffe
***
Pastilla d’agneau de lait des Pyrénées aux olives et tomate confite,
caviar d’aubergine, petite ratatouille minute
ou
Dos de cabillaud en écaille de courgette, farce fine de crevette safranée,
espuma de ratte dans l’esprit d’une rouille, jus de crustacés
ou
Filet de canette de Barbarie rôti,
petit croque-monsieur d’asperges et jambon fumé, jus truffé émulsionné au foie gras
***
Sorbet arrosé au choix
ou
Panna cotta fraise et framboise à la pistache, glace lait d’amande arrosée à l’alisier
ou
Tartelette citron-clémentine, sorbet pamplemousse à la Mandarine Impériale
Menu Junior
14 €uro
Petite entrée selon le marché
***
Suprême de volaille, petits légumes et mousseline de ratte
ou
Filet de truite saumonée poêlé, tombée de légumes et riz, sauce citronnée
***
Assortiment de glaces ou sorbets
Menu Pâques
54 €uro
Mise en bouche
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Sashimi d’omble chevalier d’Alsace, radis ostergruass à l’huile de sésame, crème de wasabi
ou
Fraîcheur de petits pois et asperges vertes, chèvre frais, espuma à l’ail des ours
ou
Foie gras de canard confit, artichaut en texture, gelée de canard tremblotante, fine râpée de truffe
***
Pastilla d’agneau de lait des Pyrénées aux olives et tomate confite,
caviar d’aubergine, petite ratatouille minute
ou
Dos de cabillaud en écaille de courgette, farce fine de crevette safranée,
espuma de ratte dans l’esprit d’une rouille, jus de crustacés
ou
Filet de canette de Barbarie rôti,
petit croque-monsieur d’asperges et jambon fumé, jus truffé émulsionné au foie gras
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Sorbet arrosé au choix
ou
Panna cotta fraise et framboise à la pistache, glace lait d’amande arrosée à l’alisier
ou
Tartelette citron-clémentine, sorbet pamplemousse à la Mandarine Impériale
Menu Junior
14 €uro
Petite entrée selon le marché
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Suprême de volaille, petits légumes et mousseline de ratte
ou
Filet de truite saumonée poêlé, tombée de légumes et riz, sauce citronnée
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Assortiment de glaces ou sorbets
Notre carte des vins
Dans les coulisses du restaurant
Contact & informations pratiques
Notre salle permet également d’accueillir vos fêtes de famille ou banquets d’affaire.
Les menus pour les banquets ne figurent pas sur le site. Capacité : maximum 75 personnes
Salles climatisées et parking privé.
A l´Arbre Vert
96, rue Principale, 68500 Berrwiller France
Tel. +33 (0)3 89 76 73 19
E-mail. larbre.vert@orange.fr
Merci de faire vos réservations uniquement par téléphone.
Du mercredi midi au dimanche midi.
Ouverture possible les autres jours pour les banquets.