LES
ENTREES
Truite
fumée et bibalakas
(terroir
d'Alsace)
Petit burger de truite fumée et bibalakas au caviar de hareng,
germes de poireau. 15 €uro
Foie
gras de canard
Foie gras de canard cuit au torchon, chutney d'airelle, gelée au
Gewurztraminer. 22 €uro
Homard et pied de veau
Croustillant de homard et pied de veau tiède, salade d'herbes,
crème acidulée au raifort. (20 €uro) 18 €uro
Foie
gras de canard poêlé
Salade
de foie gras de canard poêlé, asperges vertes et pleurottes des
dunes
à l'huile de noix . 23 €uro
Légumes
Méli-mélo de légumes croquants, vinaigrette au basilic, quenelle de
chèvre frais. 15 €uro
Saumon
L'assiette de saumon cru « Label Rouge d'Ecosse » en 3 façons,
tartare, carpaccio et gravlax. 17 €uro
LES POTAGES
Riesling et truite fumée
(terroir
d'Alsace)
Soupe vigneronne au Riesling et à la truite fumée. 9 €uro
Tomate
et lomo Ibérique
Soupe de tomate aillée aux filaments de lomo Ibérique. 9 €uro
LES
POISSONS
Saint-Jacques et grosses crevettes
Marmite de Saint-Jacques et grosses crevettes safrannée aux légumes
verts. 24 €uro
Sandre
et escargot s
(terroir
d'Alsace)
Dos de sandre farci aux escargots et ail des ours, choucroute
croquante,
beurre blanc au Crémant d'Alsace. 22 €uro
Daurade royale
Daurade royale à la plancha, riz façon paëlla,
coulis de poivron doux. (21 €uro) 18,50 €uro
Cabillaud
Cabillaud rôti, cannelloni de gambas et épinard, crème de crustacé. 21
€uro
Turbot
Filet de turbot gratiné, mousseline de pomme de terre truffée, sauce
Noilly Prat. 24 €uro
LES VIANDES
Poussin d'Alsace
(servi
désossé)
Poussin d'Alsace farci au pied de veau, truffe et foie gras,
mousseline de carotte, pousses d'épinards. 20 €uro
Ris de veau
Noix de ris de veau croustillante aux zestes de citron, étuvée de
jeunes légumes,
polenta au parmesan. 25 €uro
Porcelet et foie gras
(terroir
d'Alsace)
Dos de porcelet servi en baeckaoffa au foie gras de canard.
(22 €uro) 19,50 €uro
Filet de boeuf
Flilet de boeuf Simmental, croquettes de pommes de terre aux oignons
nouveaux,
tempura d'asperges vertes croquantes, sauce Pinot Noir. 25 €uro
Agneau
Filet d'agneau rôti à la moutarde et romarin, ravioles de ris
d'agneau,
caviar d'aubergine, jus à l'ail doux. 24 €uro
Veau
Carré de veau farci au chèvre frais et tomate confite, tian de
légumes au basilic,
crème de mascarpone aux herbes. 20 €uro
LES LEGUMES
Légumes verts
Oeufs brouillés aux légumes verts, copeaux de parmesan et roquette.
14 €uro
LES FROMAGES
Plateau de fromages.
10 €uro
les fromages du plateau sont affinés par
Jacky Quesnot,
de
la
fromagerie Saint-Nicolas à Buhl
L'assiette de Bertschwiller et Pélerin.
8 €uro
fromages bio produits et affinés au village à la ferme
Krust
La crème utilisée dans nos recettes est une crème fluide d'Alsace
“Label Rouge”
Les pommes de terre proviennent de la ferme Jesslen à Berrwiller
La choucroute est certifiée Qualité Alsace par Certiqual
Les plats et les menus indiqués en rouge bénéficient de la baisse de
T.V.A.
LES MENUS
Menu Terroir d'Alsace à (22 €uro) 20 €uro
Presskopf de poulet fermier d'Alsace, céleri remoulade et mâche
ou
Soupe vigneronne au Riesling et à la truite fumée
ou
Eventail de hareng Matjes, salade de choucroute croquante, crème de
raifort
Flamm's de saumon à la civette et roquette
ou
Joues de cochon confites au Pinot Noir, lentilles vertes du Puy et
gabragelda
ou
Fleischschnackas façon Grand-mère, coulis de tomate, frisée aux
lardons
Assortiment de glaces ou sorbets
ou
Assiette de Bertschwiller et Pélerin,
fromages bio de la ferme Krust
ou
Dessert du jour
Menu Affaire à 29 €uro
L'assiette de saumon cru en 3 façons (carpaccio, tartare et gravlax)
ou
Cassolette d'escargots, asperges et cèpes à l'ail des ours
Petite soupe de melon glacée à la menthe fraîche
Dos de porcelet servi en baeckaoffa au foie gras de canard
ou
Daurade royale à la plancha, riz façon Paella,
coulis de poivron doux
Assortiment de fromages
affinés par J. Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl
ou
Tiramisu de fraise aux copeaux de chocolat, sorbet rhubarbe
Menu Gastronomique à 48 €uro
ou le Menu 2 plats, fromage et dessert à 38 €uro
(servi uniquement à l'ensemble de la table)
Salade tiède de ris de veau pané à la noisette, vinaigrette au jus
de viande
Dos de sandre rôti, légumes verts étuvés, beurre au Crémant d'Alsace
Filet d'agneau à la moutarde et romarin, ravioles de ris d'agneau,
caviar d'aubergine, jus à l'ail doux
L'assiette de fromages affinés par
J. Quesnot, fromagerie Saint Nicolas à Buhl
Trilogie autour du chocolat
Menu junior à 11 €uro
Petit burger de truite fumé et bibalakas
Dos de cabillaud rôti, riz thaï et petits légumes
ou
Demi poussin rôti, frites et roquette
Assortiment
de glaces ou sorbets |
